Esta es otra de esas Recetas que me llegan reenviadas por algún buen amigo en las Redes Sociales que al ver lo complejo de elaboración y lo sabroso que debe ser el resultado, la sugieren para hacerla. Estos buenos retos Gastronómicos donde ya solo por nombre Alitas de Fuego y Salsa de Hielo me motivan a prepararla, adaptándola a los ingredientes que encuentro localmente y sustituir con todo el respeto que merece a alguno difícil de obtener.
Como entenderás solo por su nombre, estas Alitas de Fuego provienen de México lugar donde viví y aprendí mucho de su Cocina y donde por suerte mantengo buenos amigos. El reto fue el adaptar la mezcla de Chiles pues no todos se encuentran aquí «al otro lado del charco» así que me puse a investigar y recordé este preparado de Chiles molidos con un buen toque de Limón que se vende comercialmente en sus dos versiones, «Medianamente Picante y Picante».
También es cierto que tenia necesariamente que regular lo picante ya que los Mexicanos lo toleran por costumbre y hábito. Otro detalle es que la Salsa de Hielo a base de Hierbabuena lleva unas gotas de Limón que decidí no ponérselas pues tendríamos en el rebozado del Pollo ya ese punto ácido que baja la intensidad de picor.
Así que esta es, una Receta donde tienes en tus manos el resultado en su nivel de picor. En mi caso, preparé la Salsa con suficiente antelación para que reposara refrescándose en la nevera, adapté la Pechuga y así tener dos tipos de piezas distintas y lo mejor, la ofrecí en petit comité en una tarde de «Cine en Casa».
PARA LA SALSA DE HIELO:
- ½ Taza de Leche entera, ½ Taza de Crema y ½ Taza de Mayonesa.
- ¼ Cucharadita de Cebolla en polvo, ½ Cucharadita de Ajo en polvo.
- ⅛ Cucharadita de Pimienta en polvo y ½ Taza de Hierbabuena fresca.
- En una licuadora colocar la Mayonesa, Crema, Leche, Cebolla, Ajo, Sal, Pimienta y Hierbabuena. Licuar hasta integrar bien los ingredientes y reservar.
PARA LAS ALITAS:
- 1 Kg Alitas de Pollo y ½ Kg de trozos de Pechuga de Pollo cortada gruesa.
- 1 Taza Pan molido y ½ Taza Harina de Trigo.
- 5 Cucharadas Mezcla de Chile Tajín molido, 2 cucharadas Pimentón en polvo.
- 1 Cucharada de Comino en polvo, 1 de Pimienta molida, 1 de Cebolla en polvo y 1 de Ajo en polvo y 1 Cucharadita de Sal.
- 2 Huevos batidos y 2 Yogurt natural.
- En un tazón grande colocar Harina, Pan, Chile, Pimentón, Comino, Pimienta, Cebolla en polvo, Ajo en polvo y la Sal. Mezclar muy bien.
- En otro tazón grande, mezclar bien el Huevo y el Yogurt.
- Cubrir de la mezcla de Yogurt cada una de las piezas de Pollo bien secas y después cubrir con la mezcla de Chiles, Pan y Harina.
- Freír en 1 Litro de Aceite de Maíz por 10 minutos, que doren bien, retirar y escurrir.
- Servir en un plato y acompañar con la Salsa de Hielo, al gusto.