De estos días de Fin de Semana que amanecen algo desapacibles con viento y algo mas baja la temperatura, nos pide plato de cuchara. Tenia una Carne picada ya aliñada para hacer buenas Hamburguesas y al verificar que en despensa mantenía Pimiento Rojo, Cebolla y unas muy buenas Patatas producidas en una finca conocida, decidí cambiar el plan y preparé estas Albóndigas en Salsa acompañadas de estas fantásticas Patatas las cuales solo pasé unos minutos por algo de buen Aceite.
En el primer libro están las Albóndigas en Salsa Verde que se hacen en casa de hace muchos años, sobretodo en días de cuchara, acordándome de ellas, se me ocurrió hacer esta versión, con lo que había en casa, en especial por aprovechar las Patatas, que tenían un destino distinto con las Hamburguesas, Fritas ¡¡
ALBÓNDIGAS en SALSA
- Mezclar en Bowl grande 1 Kg. de Carne picada de Res y Cerdo con 1 huevo, miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, algo de canela molida, ajo y perejil picadito, salsa inglesa.
- Se pasan por harina, se fríen y se ponen en una cazuela.
- Una vez todas hechas, se limpia y elimina el exceso de aceite y se sofríe 1 Pimiento Rojo, cortado en juliana.
- De igual forma de sofríe al mismo tiempo una cebolla cortada en gajos, ya bien dorado todo se agrega una cucharada grande de harina y se mezcla.
- Un minuto después se va echando agua formando una salsa clara tipo bechamel.
- Mientras se espesa se pasan por el mortero 2 Dientes de Ajo, un puñado de Perejil fresco y un par de cucharadas de piñones, esto se mezcla con media cerveza.
- Es hora de juntar en una sola cazuela, de ser posible de Barro, las albóndigas, la salsa espesa con los pimientos y cebolla y la mezcla triturada con cerveza.
- Agregamos por encima unas hebras de Azafrán y se deja cocinar sonbatiendo.
- Mientras se hace, pasamos por una sartén con una cucharada de buen Aceite de Oliva, 4 Patatas, peladas y cortadas en gajos, lo hacemos en tandas y en lo que está la patata blanda, la escurrimos del aceite y vamos agregando a las albóndigas.
- Unos 15 minutos después se apaga y se dejar reposar.
- Yo particularmente agrego al momento de comer unas gotas de Aceite picante del que tengo en despensa, preparado por mi con guindilla.
Nota: Se puede preparar y recalentar al día siguiente, toman más sabor y más consistencia, se debe cuidar bien la sal que se probará al mezclarlo todo.