REDONDO DE TERNERA EN VINAGRETA

publicado en: Cocina y Felicidad | 0

Receta familiar para Celebrar un Redondo de Ternera macerado en Vinagreta ideal para disfrutar de un día para otro.

Es la primera vez que publico en este mi preciado Blog, una receta que se encuentra publicada en mi primer Libro de 200 Momentos Felices, vuelto a preparar para disfrutar en familia este Redondo de Ternera en Vinagreta lo hemos gozado.

EL LIBRO

Siempre ocurre con el léxico de cada país con los ingrediente varía pero en este caso el Redondo llamado también Muchacho o Peceto, así como unos usamos el término Ternera cuando es Res, simplemente nos dan un nombre fácilmente identificable sobre todo al ver el tipo de corte de la Carne.

Cuidé mucho los tiempos de cocinado del Redondo de Ternera así como reservarla al frio bien cubierta para que no secara y siempre manteniéndola sumergida parcialmente en su líquido de cocción mientras se prepara la Vinagreta poco a poco y sin apuro pues es una Salsa que bien se disfruta.

Es ideal para la presentación armar este plato en un envase que sirva de molde, que cierre bien mientras se conserva en refrigeración y que un rato antes de servir podamos voltear sobre una fuente permitiendo que los jugos o vinagreta «baje» entre la Carne y la humedezca en su totalidad, permitiendo que podamos servirnos tomando de la parte superior.

Otra cosa importante es el acompañamiento al momento de servir el Redondo de Ternera en Vinagreta, en nuestro caso y obedeciendo a la experiencia, preparamos unas Lentejas cocinadas con Arroz basándonos en la receta de las Lentejas Hebreas que también aparecen en el Libo de 200 Momentos Felices. Nos supo a Navidad !!!

REDONDO DE TERNERA EN VINAGRETA

  • Un Muchacho o Redondo de Ternera de 2 kilos aproximadamente.
  • 1 ½ Kilos de Cebolla y 1 Kilo de Zanahoria.
  • 6 Clavos de Olor. 1 Hoja de Laurel. Buen aceite de oliva.
  • En agua hirviendo, (poco agua) poner la Carne en una pieza o dos, una Cebolla y una Zanahoria.
  • Dejar cocer por hora y media o hasta que al pincharla con tenedor se sienta tierna.
  • Al estar lista dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • En una sartén grande poner a freír con suficiente aceite la Cebolla cortada en aros, hacerlo en varias tandas teniendo suficiente paciencia de sacarla cuando esté dorada.
  • Se le va poniendo sal a medida que se vaya friendo y mas aceite de necesitarlo.
  • Sacar, escurrir y reservar.
  • En el mismo aceite freír las Zanahoria cortada en rodajas delgadas hasta que estén doradas, ponerle sal y apartar.
  • En el aceite que queda poner mas aceite, equivalente a casi una taza en total, agregar media taza de Vinagre blanco y casi una taza de Caldo donde se coció la carne.
  • Ponerlo a hervir con una hoja de Laurel y los Clavos durante media hora a fuego medio. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Cortar la carne en ruedas finas con cuchillo bien afilado.
  • En fuente alta tipo pírex poner capas alternadas de Carne, Cebolla, Zanahoria y Salsa, hasta terminar con todo.
  • Tapar con plástico y guardar en nevera por 24 horas o más, sacarlo del frío un par de horas antes de comerlo a temperatura ambiente.