Interesante Tarta de Queso Japonesa que recrea una Esponja y vale la pena probar.
Se me ocurrió este nombre de Esponja de Queso luego de dar el primer corte para probarla, al ver la receta en la Web me llamó la atención el aspecto en la foto y al leer los ingredientes pensé en hacerla tal cual, sin querer adaptar algún sabor.
Esta receta tiene que hacerse según las indicaciones pues la técnica, bastante laboriosa es la que proporciona esta textura de Esponja respetando de una manera perfecta el sabor del Queso que hay que pedirte que aquí uses ese Queso Crema, el bueno conocido, el de toda la vida que además lo encuentras en todos los supermercados.
Requiere además de un trabajo previo con el molde que debe ser el desmoldable de tamaño pequeño y un respeto total a tu horno, usando los tiempos indicados, se lo que te digo pues mi primera prueba no resultó tan buena en textura aunque si en sabor.
Voy a compartirte esta Receta de Esponja de Queso, una Tarta Japonesa que sorprende, a la que debemos respetar ingredientes, cantidades y técnica para que cuando la comas entiendas de esta otra manera de disfrutar un Postre que compite con las Tartas conocidas, además días siguiente y fresca del refrigerador se disfruta igual, eso si te sobra.
ESPONJA DE QUESO
- 125 grs. Queso Crema, el original de toda la vida por su sabor.
- 25 grs. de buena Mantequilla sin Sal a temperatura ambiente.
- 3 Huevos muy frescos, separadas Claras y Yemas.
- 1 Cucharadita de Sal.
- 50 ml. de Leche entera a temperatura ambiente.
- 75 grs. Azúcar Glas, separadas en dos partes iguales.
- 30 grs. Harina Bizcochona y 10 grs. Maicena, mezcladas para luego tamizar.
- En un bowl puesto sobre agua caliente, mezclamos Queso y Mantequilla hasta que se unan muy bien.
- Agregamos una mitad del Azúcar Glas, las Yemas, Leche y Sal batiendo continuamente.
- Momento de tamizar sobre esta mezcla, las Harinas y seguir batiendo hasta unir.
- Aparte batimos a punto de nieve las Claras, incorporando el resto de Azúcar glas.
- El detalle de agregar unas gotas de Vinagre blanco terminando de batir las Claras, ayuda.
- Unimos las dos mezclas con espátula y mucho cuidado.
- Enseguida lo vaciamos en un molde engrasado y cubierto de papel de horno en su interior.
- Si usamos un desmoldable, lo cubrimos por fuera con papel aluminio para que no entre Agua.
- Lo ponemos sobre la bandeja cubierta con un dedo de Agua caliente en el centro del Horno precalentado a 200º arriba y abajo por 20 minutos, luego 20 minutos mas a 160º, apagamos horno, lo dejamos dentro por 1 hora, luego abrimos un poco la puerta y dejamos enfriar allí.
- Desmoldamos con cuidado ya fría y cubrimos con Azúcar glas.