De origen Mexicano a esta Crema de Patatas le sientan bien la suavidad del Queso y unas Gambas al Ajillo
Receta que mantenía en mi recuerdo de la Cocina Mexicana pues la Crema de Patatas requiere de un añadido de sabor intenso que la convierta en Especial como el Ajillo.
Viendo estos videos que se publican por la redes sociales me trajeron el recuerdo de una elaboración sencilla a base de buenas Patatas, Caldo suave de Pollo o Carne, Leche y algún tipo de Queso que funda y otorgue cremosidad.
El Tocino o Bacon frito, algún salteado con Chilpotle, Chorizo o como en mi caso queriendo ofrecer un primer plato bastante completo, le agregue a esta Crema de Patatas unas Gambas al Ajillo preparadas de manera sencilla con un punto de Pimentón y acompañando con Cilantro.
Lo importante en este caso es que la Crema de Patatas y Ajillo esté servida bien caliente, lleva a modo de decoración además del Cilantro unos trozos de Queso Mozarella fresca que le da un toque verdaderamente especial. Yo particularmente culmino la receta con un par de vueltas del molino de Pimienta negra.
CREMA DE PATATAS Y AJILLO
- 3 Patatas grandecitas, peladas, troceadas y hervidas previamente.
- 1 Taza de Caldo de Carne y 1 Taza de Leche semidesnatada.
- 4 o 5 Cucharadas de Queso Emmental recién rallado grueso.
- ½ Taza de Gambas peladas de tamaño pequeño.
- 1 Diente de Ajo grande, pelado y laminado fino.
- 1 Bola de Mozzarella fresca.
- 3 o 4 Ramas de Cilantro fresco, eliminamos los tallos y cortamos pequeño.
- AOVE, una pizca de Pimentón de la Vera, Sal y Pimienta recién molida.
- En un cazo a fuego suave calentamos Caldo, Leche y las Patatas, Salpimentamos.
- Ya bien caliente ponemos esto en el vaso de la Licuadora o Blender incorporando el Queso Emmental.
- Batimos unos 3 minutos hasta que quede una Crema fina, agregamos algo de Agua de ser necesario.
- Volvemos a poner en el cazo a fuego muy suave para mantenerla caliente.
- En una sartén pequeña calentamos un par de cucharadas de Buen Aceite de Oliva Virgen Extra, incorporamos el Ajo y al comenzar a dorar ponemos las Gambas y algo de Sal.
- Al cambiar de color agregamos el Pimentón. Apagamos de inmediato y reservamos.
- Servimos en un plato hondo la Crema y sobre ella dos cucharadas de las Gambas al Ajillo, desmenuzamos un poco de Mozzarella y decoramos con Cilantro.