Unos Canelones rellenos con Ricotta, Gambitas y Champiñones Portobello.
Receta creada en base a la experiencia, resultado generoso en sabor. Estos Canelones de láminas de Lasaña de Espinacas, rellenos al estilo tradicional de una masa preparada mezclando el Queso Ricotta con unas Gambitas salteadas y unos Portobellos preparados al Ajillo como de costumbre.
Llevaba un par de semanas queriendo hacer algo así de especial, debo confesar que cuando digo que tengo antojo de alguna comida, lo primero que tengo en mente son los Canelones, creo que es el «sumun» de las Pastas preparadas, así como las rellenamos de Gambitas y Portobellos, los podemos preparar casi con cualquier cosa.
También la manera de cocinarlos, en mi caso no quería Bechamel ni cremas, solo una buena Salsa de tomate, de esas Italianas, no frito, solo el puro sabor del Tomate y también claro está, esa Mozarella fresca a modo de decoración que siempre da cremosidad y vistosidad al plato.
Vi en el super una bandeja de Champiñones Portobello, esta variedad que me gusta por que es algo mas intenso su sabor, para que no se deterioraran mientras llegaba el día de hacer los Canelones, los limpié de impurezas con una brocha evitando mojarlos mucho, les quité el extremo del tallo y laminé groseramente.
Así como ves en la Receta de Champiñones al Ajillo que tengo publicada en el Libro de 200 Momentos Felices, los preparé. Permití que se enfriaran bien y guardé bien cerrados en el refrigerador, donde estuvieron un día hasta el momento de unir a las Gambitas salteadas.
Un detalle importante a la hora de diseñar estos Canelones con Gambitas y Portobellos era ver que Hierba aromática incorporaba para realzar y dar carácter a mi Receta, por lo que busqué Albahaca fresca que tenemos la suerte de encontrar en el mercado.
CANELONES GAMBITAS Y PORTOBELLOS
- 10 Placas de pasta para Lasaña precocinadas (usé las de Espinacas).
- 250 grs. Champiñones tipo Portobello limpios y cortados en láminas ms bien gruesas.
- 150 grs. Gambas crudas y peladas de tamaño regular- pequeño.
- 3 Dientes de Ajo grandes, laminados fino y Perejil fresco picado.
- Queso Ricotta, un bote de 250 grs. y una bola de Mozzarella fresca.
- Un tarro de 750 grs. de Salsa de Tomate para Pastas (uso uno Italiano).
- Sal, Pimienta negra recién molida, Ajo en polvo, Albahaca fresca y Vino blanco.
- Previamente salteo en buen Aceite de Oliva virgen Extra todo el Ajo laminado.
- Dos minutos después incorporo los Champiñones, Salpimiento y dejo a fuego medio-alto.
- Cuando han secado, agrego un chorro de Vino blanco seco y dejo que evapore.
- Dejo cocinar por unos 15 minutos a fuego bajo, añado Perejil. Retiro y reservo.
- En la misma sartén pongo las Gambitas ya descongeladas permitiendo que parte del líquido de su descongelación caiga a la sartén, subo el fuego.
- Salpimiento, agrego un poco de Ajo molido y apago pocos minutos después.
- Ya habiendo evaporado todo el líquido, retiro y reservo dejando que enfríe.
- Pongo Agua caliente en una fuente y remojo por 10 minutos la pasta, esto la ablanda y retiro de inmediato, poniendo sobre la superficie de la mesa.
- Mezclo con cuidado en un plato grande Champiñones, Gambitas, Ricotta, unas 8 hojas de Albahaca picaditas, Sal y Pimienta negra recién molida.
- Relleno con la mezcla haciendo un Canelón grueso y los coloco en una fuente para horno a la que he puesto parte de la Salsa de Tomate, cubro con mas Salsa, reparto la Mozzarella.
- Horneo tapado a 220º por 20 minutos y gratino destapado luego.