Estas Cocotxas como segundo plato después de haber disfrutado de esa Ensalada de Ventresca, perfecta para abrir boca y preparar el gusto. Lo mas importante en este caso es el tiempo, así que mientras los comensales «sopeaban» la Salsa de la Ensalada y disfrutaban del ambiente y el Vino servido. Ya en la cocina, se enciende el fuego, y mientras calienta el Aceite con el Ajo y la Guindilla revisamos tener todo listo.
En este caso por comer en una terraza, se decide poner una base para sacar la sartén una vez listas las Cocotxas y así evitar que pierdan temperatura. El Pan ofrecido en la mesa fue y tiene que ser de muy buena calidad, miga blanda y corteza tostada, buen sabor y mucha cantidad. Este platillo no lleva acompañamiento, lo tiene todo y es contundente.
Importante que el Vino, en este caso Tinto de muy buena calidad, se puso a refrescar previamente, la ocasión lo ha requerido. Se sirven las Cocotxas en poca cantidad, con su Salsa y al repetir aun están calientes en su sartén. Creo que es importante decirles que, aunque su aspecto no sea el mas atractivo, si las encuentran de buena calidad como estas, No Duden en probarlas, realmente valen la pena, la Sal no fue necesaria agregarla a la cocción, el punto de desalado era perfecto.
COCOTXAS en SALSA VERDE
- 750 grs. de Cocotxas de Bacalao desaladas por 24 horas.
- 2 Dientes de Ajo grandes picados menudo.
- 2 Guindillas (Pimienta de Cayena) secas enteras.
- 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen equivale a unos 200 ml.
- 1 Manojo de Perejil fresco y limpio bien picado.
- 3 Patatas medianas, peladas, cortadas a cachelos y fritas.
- Es un plato en el que debemos tener preparados todos los ingredientes y hacerlo casi al momento de comer, requiere servir caliente, recién hecho.
- Ponemos sobre la hornilla apagada una sartén grande de fondo grueso, agregamos el Aceite, los Ajos y Guindillas. Picamos muy fino, en un vaso con ayuda de una tijera de cocina el Perejil, habiendo quitado los tallos más gruesos.
- 10 Minutos antes de sentarse a comer, ponemos el fuego medio-fuerte y cuando el Ajo empiece a moverse, vamos colocando las Cocotxas con la piel hacia arriba.
- Bajamos el fuego y vamos sombatiendo durante unos pocos minutos y veremos que se va formando una Salsa, una vez ligada agregamos el Perejil y las Patatas recién fritas, sombatiendo para que mezcle. Apagamos y servimos.